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CARNE VACUNA ARGENTINA - Compañía Bernal S.A.
Inocuidad Alimentaria
Gestión de la Inocuidad Alimentaria
Para dar consistencia a lo que se afirma en la Política de Calidad e Inocuidad Alimentaria, el establecimiento cuenta con un Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), implementado desde el 25/01/1999. Como base para la implementación del sistema, previamente se incorporó la aplicación de Sistemas de Control de Higiene de la Planta (SSOP´s), además de la vigencia permanente de las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP´s).

Compañía Bernal S.A
se encuentra certificada en BRC Global Standard for Food Safety, Issue 7, Grade AA.

Por otro lado, personal de SENASA tiene asiento permanente en nuestra planta.
El equipo de SENASA está compuesto por inspectores y profesionales quienes cuidan el mantenimiento de condiciones optimas de trabajo tal lo estipulado para este tipo de industrias.

Periódicamente el SENASA lleva adelante el plan de control de residuos, tomando muestras de carcasas para investigar los diferentes analitos que define el Plan Nacional de Control de Residuos (Plan CREHA).

La aplicación de los sistemas (GMP´s, SSOP´s, HACCP) , se controla y registra diariamente.
Con el sistema HACCP, mediante la definición de Puntos Críticos de Control en pasos del proceso, se controlan, reducen ó eliminan peligros que signifiquen riesgos para la salud de los consumidores.

El sistema es verificado por análisis microbiológicos de patógenos emergentes como Listeria monocytógenes, Salmonella sp, Escherichia coli O157:H7 y STEC No O157:H7, y otros gérmenes no patógenos indicadores de prácticas de higiene. También las determinaciones microbiológicas se extienden al medioambiente productivo, y fuentes y red de distribución de agua.
Los análisis microbiológicos de rutina se efectúan en el Laboratorio de planta. Este laboratorio es integrante de la Red Oficial de SENASA, identificado bajo el N° LA 102. El laboratorio se encuentra acreditado según la Norma IRAM 301:2005, equivalente a la Norma ISO/IEC 17025:2005.
Diariamente personal de Control de Calidad extrae muestras de producto terminado, esponjados de superficies y manos de operarios. Estas muestras son sometidas a análisis en el Laboratorio, a fin de monitorear los procesos y tomar las acciones correctivas en el caso necesario.

Marco Regulatorio Aplicable al proceso:
SENASA Circular 3259/97, 3834/08; 2706/86, 2731/85, 3764/07, 4008/12, 4032 A/12; UE 2073/05.
Compañia Bernal S.A.

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